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Indice y Programa de Materias del Curso |
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UNIDAD
1 |
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CHOCOLATERIA & MASAS BASICAS
- Pio Nono.
- Bizcochuelo sueco.
- Masa real para masitas.
- Pastel enmantecado de chocolate.
- Crema de manteca con almibar.
- Trufas de chocolate.
- Postre de merengue y duraznos.
- Merengue industrial.
- Crema Chantilly.
- Chocolate para decorar.
- Virutas de chocolate.
- Peras al vino.
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1.1.
RECETAS CON COCO:
Cuerno de la abundancia
- preparación
- armado
- decoración
Masitas con coco
Consideraciones especiales para usar baño Wilton
- decoración de tortas
- adornos
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SANIDAD EN LA ALIMENTACION I
- Sanidad en la alimentación.
- Bacterias.
- Virus.
- Parásitos.
- Contaminación.
- Prevención.
- Inspección de sanidad.
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UNIDAD
2 |
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MASAS BASICAS & CREMAS
- Masa de torta.
- Tarta de ricota rellena.
- Bizcochuelo.
- Crema pastelera.
- Masa de tarteletas.
- Chantilly.
- Masa de bomba y soplada.
- Plantillas.
- Mantecados.
- Algunas consideraciones de higiene y seguridad.
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2.1
REPOSTERÍA
SOUFFLEÉ DE CHOCOLATE Y MENTA
- Presentación de ingredientes
- Armado del postre
- Decoración con formas de chocolate
- Armado y decoración de souffleé individual
- Receta
BAVAROISE DE MENTA CON TARTINES DE CHOCOLATE Y CROCANTE DE NUEZ
- Tartines de chocolate y nuez
- Presentación de ingredientes
- Elaboración
- Decoración
FRUTAS DE COCO
- Presentación de ingredientes
- Elaboración de la masa
- Realización de las frutas
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SANIDAD EN LA ALIMENTACION II
- Sanidad en la alimentación.
- Higiene personal.
- Desagües.
- Lavados.
- Insectos.
- Pestes.
- Almacenaje de alimentos.
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UNIDAD
3 |
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SALSAS Y REPOSTERIA CLASICA
- Torta de merengue, durazno
y chantilly.
- Chantilly.
- Lemon Pie.
- Merengue Italiano.
- Isla flotante.
- Sabayon.
- Tiramisu.
- Crepes suzette.
- Bizcochuelo ahuecado relleno.
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LA COCINA
- La cocina.
- Muebles de la cocina.
- Métodos de cocción.
- Vocabulario.
- Postres flambeados.
- Ingredientes básicos de
la repostería.
- Almacenaje.
- Limpiadores y pesticidas.
- Masitas, masas
- Pan de Levadura.
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UNIDAD
4 |
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PANIFICACION BASICA
- Rosca de navidad de confitería.
- Mazapán.
- Pan dulce milanés y genoves.
- Tortal selva negra.
- Relleno de selva negra.
- Torta espuma helada de chocolate.
- Casata siciliana de ricota.
- Baño.
- Masa de levadura para empanadas.
- Pastelitos.
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SEGURIDAD & SANIDAD EN LA COCINA
- Seguridad y sanidad en la cocina.
- Normas básicas de seguridad.
- Equipamiento y materiales.
- Tablas y equivalencias.
- Tartas y Pasteles.
- Masa Bomba.
- Desayunos.
- Merengue.
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UNIDAD
5 |
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BAÑOS Y BIZCOCHUELOS
- Glacé Real.
- Baño Wilton.
- Tortas octogonales.
- Torta redonda.
- Rosas.
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BEBIDAS, TABLAS & INFUSIONES
- Tablas y medidas.
- Equivalencias.
- Gelatina.
- Bebidas.
- El Té
- Utilización de las recetas.
- Organización del trabajo.
- Ajuste de recetas.
Bebidas obtenidas por infusión:
- Café
- Te.
- Mate.
- Licores famosos.
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UNIDAD
6 |
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PASTELERIA
- Decoración de tortas de ceremonia o de quince años con baño Wilton.
- Torta de bodas de plata.
- Rellenos para tortas.
- Variantes de rellenos.
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LAS BEBIDAS
- Vinos.
- Clasificación.
- Variedades.
- Aguardientes.
- Licores.
- Whisky.
- Vodka.
- Cogñac.
- Calvados.
- Kirsch.
- Maraschino.
- Fondue.
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UNIDAD
7 |
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BOMBONERIA & CREPES
- Bombonería variada.
- Canasta de chocolate.
- Tortilla al ron.
- Masa de panqueque.
- Panqueques de manzana.
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LA MESA
- Banquetes.
- Cóctel.
- Ágape.
- Coffee Break.
- Catering.
- Almuerzos.
- Cena.
- Esquemas de mesa.
- Sala.
- Función específica del personal de sala.
- Mobiliario del restaurante.
- Material de uso diario y montaje de restaurante.
- Vestido y montaje de mesas.
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UNIDAD
8 |
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BAÑOS, PASTAS, MASAS & DECORACION
- Baño amasado de chocolate blanco.
- Pasta de chocolate.
- Canasta de chocolate.
- Flores de chocolate.
- Tarta de ricota y naranja.
- Tarta TATIN - masa de hojaldre
relleno.
- Pan de manteca.
- Masa de harina
- Strudel de Manzana.
- Masa y relleno.
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COCINANDO CON MICROONDAS
- Arroz con leche.
- Budín de sémola.
- Pan lacteado.
- Tarta de frutillas.
- Torta fantasía.
- Sambayón de café.
- Bavarois de limón.
- Brownies.
- Mousse de chocolate y café.
- Flan de dulce de leche.
- Tarta mousse de chocolate.
- Pastel de manzana.
- Sachertorte.
- Gateau molino.
LOS VINOS:
- La bodega del día.
- La bodega central.
SERVICIO DE VINOS:
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UNIDAD
9 |
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HELADOS Y REPOSTERIA FRIA
- Helados de crema.
- Helado de crema y merengue.
- Trufa de Helado.
- Salsa de Chocolate.
- Helado de Frutilla.
- Presentación de Helados y Copas de Helado.
- Postre Helado.
- Ice Cream Soda.
- Postres.
- Postres con Merengue acaramelado.
- Tulipas de caramelo.
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LOS POSTRES
El arte de la repostería:
- Las pastas o masas de base.
- La pasta quebrada.
- Pasta para bizcochos Saboya.
- La pasta o masa de hojaldre.
- La pasta sablee.
- La pasta genoise
- La pasta choux.
- Pasta para cake.
- Pasta para brioche.
- Helados.
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UNIDAD
10 |
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MASA DE HOJALDRE
- Rosca vienesa nogada.
- Croissants.
- Pañuelos.
- Sobres de ricota.
- Sobres de dulce de batata.
- Stollen.
- Pancitos de leche.
- Pancitos cariocas.
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RECETARIOS & TUTORIALES
- Frutos rojos.
- Duraznos.
- El limón.
- Sobremesa.
- Panes.
- Berlinesas.
- Pancitos de aceite.
- Medialunas fáciles.
- Pan de queso.
- Crema pastelera especial para rellenos.
- Mermelada reducida.
- Glaseado de limón.
- Rosca vienesa II.
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MÓDULO
11 |
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PANES
- Pan de Ciruelas.
- Pan de Nuez.
- Pan Integral.
- Preparaciones con masa
integral.
- Pizzetas.
- Pizza.
- Grissines.
PANES/CONTINUACION
- Pan de Maiz.
- Pan de Sandwich.
- Pan Francés.
- Pan de Banana.
- Pan de Pita.
- Masa para pancitos Rolls.
- Masa para Brioches.
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MÓDULO
12 |
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PANADERIA NORTEAMERICANA
- English Muffins.
- Scones.
- Raisin Muffins.
- Brownies.
- Chocolate Chip Cookies.
- Pan Blanco Americano.
- Panqueques.
- Panqueques americanos.
- Doughnuts.
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12.1
PANADERIA INTERNACIONAL
- Pastel de Angel.
- Masa Frola.
- Jalá trenzado.
- Medias Lunas (Croissants).
- Pan Aguila.
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Higiene - 01:59
